Het lijkt een hele gewone woensdagavond, maar schijn bedriegt want vanavond maakt Hotterdan een touchdown bij Ellis Gourmet Burger op de Coolsingel. Deze zomer schreven we al over de beste burgers in town, wij onderzochten of Ellis ook in dit rijtje thuishoort en daarmee haar (zelfgemaakte) belofte voor best burgers in town waar kan maken.

Sterrenchef Bart de Pooter vertelt over zijn receptuur

Zuiderburen
Waar Ellis in België en Frankrijk een waar fenomeen is, ontdekken wij Rotterdammers langzaamaan het geheim van de chef. Niemand minder dan Bart de Pooter, onder andere chefkok van het Belgische 2-sterrenrestaurant De Pastorale, is geestelijk vader van de burger die Ellis serveert. Liefde gaat door de maag, maar het oog wil natuurlijk ook wat. Ik kreeg een kijkje in de keuken en mocht zelf de handen uit de mouwen steken om mijn eigen masterburger te creëren. Nu kan ik wel een kooklesje gebruiken aangezien ik er thuis weinig van bak. Dat was waarschijnlijk ook de reden dat het thuisfront zo enthousiast reageerde over mijn uitnodiging van Ellis 😉

    

De 80/20-regel
Topchef Bart gaf ons de ins en outs, om te beginnen natuurlijk met een goede basis: het meest pure rundvlees waar mee gewerkt wordt. Bart heeft maandenlang gewerkt aan het ultieme recept voor Ellis. De bekende 80/20-regel krijgt bij de chef een geheel nieuwe betekenis, want met de de verhouding 80% van het beste vlees en 20% vet krijg jij een juicy gebakken stukje goud geserveerd. Ik kon na het malen van dit vlees zelf losgaan met toevoegen van alle soorten ingrediënten en kruiden, voor mijn selfmade burger. Zoete kruiden een snufje cayenne peper, ui, paprika, snippers parmezaan en mijn allegaar mix was compleet. Na de perfecte bereiding door Bart was het tijd voor garnering – beetje sla en augurken hier, komkommertje daar en niet te vergeten de smoked bbq topping. Smaak: uitmuntend. Looks: ruimte voor verbetering 🙂

Heb jij inmiddels ook trek gekregen? Ellis Gourmet Burger is voor lunch en diner altijd dichtbij op Stationsplein 49 en Coolsingel 123. Lazy day? Laat jouw Signature-, Veggie- of Seizoensburger gewoon lekker bezorgen.